Die Küche
Handwerk
Vieles, was bei uns auf den Teller kommt, entsteht an genau diesem Morgen — von Hand, in derselben Reihenfolge wie seit zwanzig Jahren.
Pasta
Von Hand, jeden Morgen.
Teig, Ruhe, Walze, Schnitt. Agnolotti werden einzeln gefüllt und abgedreht, Tagliatelle frisch geschnitten. Was am Abend nicht in die Pfanne kommt, wird am nächsten Tag neu gemacht — nicht eingefroren.
Il Forno
Neapolitanisch, in 90 Sekunden.
Der Teig geht lange und langsam, damit er im Ofen aufspringt und die Ränder Blasen werfen. Bei voller Hitze braucht eine Pizza kaum länger als anderthalb Minuten — deshalb steht am Ofen immer jemand, der nicht wegschaut.
Wir servieren nicht nur Speisen, wir schaffen Erinnerungen.Angelo & Nando Rapprese
Tartufo
Der Trüffel kommt an den Tisch.
Unser Signature-Gericht entsteht nicht in der Küche, sondern vor Ihnen: Spaghetti werden im ausgehöhlten Parmesanlaib geschwenkt, bis der Käse sie umschließt. Der schwarze Trüffel kommt erst zum Schluss darüber — frisch gehobelt, nie vorbereitet.
La Brigata
Was die Küche verlässt, ist abgestimmt.
Zwischen Küche und Gastraum liegen wenige Meter. Was dort abgestimmt wird — wann welcher Teller geht, wie lange ein Tisch Zeit bekommt — merkt der Gast nie. Genau das ist die Idee.
Dettagli
Aus der Küche
